Diplomático Rum Competition Entry

Three
Times
One

Trzy różne ekstrakcje, trzy różne wymiary czasu, jeden kieliszek. Koktajl inspirowany filozofią Distilled Consciously marki Diplomático.

210 ml
Build in glass
No ice
Odkryj recepturę
Three Times One cocktail

Botucal

Mantuano

Specyfikacja

Parametry koktajlu

Ekstrakt

14.5-15°Brix

pH

2.8-3.0

CO₂

~2.4bar

Temperatura

1-3°C

Przygotowanie

1

Wlej 50 ml schłodzonego Botucal Mantuano do zmrożonej szklanki.

2

Dodaj 160 ml Ambrosia Soda powoli, po ściance szklanki, aby nie zabić bąbelków.

3

Delikatnie wymieszaj łyżką barmańską.

4

Wykończ aromatyzacją przy użyciu Artisian Perfume.

Kontrola Fermentacji

Pobierz szablon Excel do kontroli fermentacji

Zaloguj się, aby śledzić fermentację
Początek

Dodanie drożdży i cukru.

pH
4.2
Brix
18.5°Bx
Temperatura
22°C

pH przez 7 dni

Dzień 1Dzień 2Dzień 3Dzień 4Dzień 5Dzień 6Dzień 722.753.54.255
pH
Spadek (pożądany)
Wzrost

Zmiana pH

0.9

Konsumpcja cukru

12.7°Bx

Zakres temperatury

21-24°C

Składniki

Dwa składniki,
nieskończona głębia

Botucal Mantuano

50 ml

Schłodzony w zamrażarce do temperatury około -10 do -16°C. Rum tworzony z destylatów z trzech różnych typów alembików, połączonych przez Maestros Roneros w jeden profil.

Ambrosia Soda

160 ml

Fermentowana soda z wiśni i chleba z kakao, połączona z cordialem kakaowo-limonkowo-waniliowym. Gazowana do około 2.4 bar CO₂, schłodzona do około 6°C.

Wykończenie

Artisian Perfume

Aromatyzacja

Praline

Deklaracja

Składniki koktajlu

Receptury

Autorskie składniki

Proces fermentacji

Ambrosia Soda

Fermentowana soda w stylu kwasu chlebowego, łącząca sok z wiśni, wodę chlebową i kakao. Trzy różne warstwy czasu w jednym płynie: krótki, intensywny sezon kwaśnych wiśni, drugie życie chleba żytniego i głęboki, ciepły czas dojrzewania rumu w dębie, który znajduje odniesienie w kakao.

Partia

1 litr

Brix

~18°

Fermentowana soda wiśniowo-chlebowa z kakao688 ml
Cordial kakaowo-limonkowo-waniliowy313 ml

Fermentowana soda wiśniowo-chlebowa z kakao

Skład moszczu
  • Sok z wiśni (2.5 kg mrożonych wiśni)2000 ml
  • Woda chlebowa~600 ml
  • Syrop cukrowy 1:1300 ml
  • Starter drożdżowy400 ml
Parametry fermentacji

Start Brix

17-18°

Końcowy Brix

13-14°

Start pH

3.4-3.6

Końcowe pH

3.2-3.4

Proces

Fermentacja

15-24 godziny w 25-26°C. Kontrola co 6-8 godzin, potem co kilka godzin. Zakończ gdy Brix spadnie o 3-4° i smak będzie mniej słodki, lekko żywy.

Stabilizacja

Podgrzej do 72-75°C na 10-15 minut. Schłodź, dodaj Pektimex (~2-2.5 ml/l), schłodź na 12h w 4-6°C. Zdekantuj i przefiltruj.

Ekstrakcja kakao

~20g ziaren kakao na litr. Rozkrusz, maceruj 10h w 4-6°C, mieszając co 1-2 godziny. Przefiltruj.

Cordial kakaowo-limonkowo-waniliowy

Hydrozol kakaowy
  • 64g ziaren kakao
  • 500 ml wody
  • Destylacja w rotavapie, 60°C
Fake Lime Cacao
  • 500g hydrozolu
  • 18g kwasu cytrynowego
  • 0.8g kwasu winowego
  • 12g kwasu jabłkowego
  • 0.4g soli
Cordial bazowy
  • 531g Fake Lime Cacao
  • 372g cukru
  • 8-10g skórki limonki
  • 1-1.5 ml ekstraktu waniliowego
Cordial serwisowy
  • 700 ml cordialu bazowego
  • 300 ml wody
  • 2 ml 10% solanki
  • ~29° Brix, pH 2.2-2.3

Artisian Perfume

Kompozycja perfumeryjna (~18-20 ml). Każda tinktura w proporcji 1:10 (1 ml esencji + 9 ml spirytusu).

Ekstrakt propolisowy3 ml
Ekstrakt waniliowy7 ml
Ekstrakt cynamonowy5 ml
Ekstrakt limonkowy3 ml
Pralinki

Pralinki (10 sztuk)

90g ciemnej czekolady (60-70%)

10g oleju kokosowego

10 kandyzowanych wiśni

2g kakao w proszku

1 kropla Botucal Mantuano

Zrównoważony rozwój

Zrównoważony rozwój

Distilled
Consciously

Cała receptura Three Times One nawiązuje do filozofii Distilled Consciouslymarki Diplomático, która zainspirowała mnie do przemyślanego wykorzystania czasu, składników i energii.

Sam rum Mantuano powstaje z destylatów produkowanych w trzech różnych typach alembików. W koktajlu robię coś podobnego w skali barowej — używam trzech różnych ekstrakcji, trzech różnych czasów składników w jednym kieliszku.

3×

użycie kakao

0

odpadów

∞

zamknięty cykl

Kakao traktuję jako pełnoprawny składnik. Używam ziaren kakao w najmniej przetworzonej formie i wykorzystuję je trzykrotnie: najpierw do zimnej ekstrakcji w Ambrosii, potem do produkcji hydrozolu kakaowego, a na końcu suszę użyte ziarna i zamieniam je w jadalny proszek do garniszu.

Sposób serwowania inspirowany jest barem Bar De Vie w Paryżu — koktajl bez lodu, oparty na zrównoważonym rozwoju. Szklanki znalazłem na lokalnym pchlim targu — wykonane techniką iryzowanego szkła, która jest dziś prawie zapomniana.

Społeczność

Lokalne korzenie,
globalna historia

Three Times One jest głęboko zakorzeniony w mojej lokalnej społeczności i osobistej historii. Kwaśna wiśnia nie jest tu przypadkowym składnikiem — przenosi mnie do mojej pierwszej pracy czternaście lat temu, kiedy zbierałem wiśnie dla rolnika pod Warszawą.

"Ten sam rolnik nauczył mnie przepisu na wiśniowy kwas chlebowy, który serwował nam podczas żniw i który nazywaliśmy Ambrozją."

Wszystkie składniki — chleb żytni, sok z wiśni i kakao — kupuję w małych sklepach od lokalnych producentów i na ekologicznym targu na Mokotowie. To nie są anonimowe towary z magazynu, to rzeczy, obok których przechodzę codziennie w drodze do domu.

Chleb pochodzi z małej rzemieślniczej piekarni w okolicy, a kakao ze specjalistycznego sklepu, który współpracuje z producentami z Ameryki Łacińskiej, w tym z Wenezueli — ojczyzny rumu Diplomático.

Podróż przez trzy rodzaje czasu

Historia, która zaczyna się w sadzie wiśniowym pod Warszawą, przechodzi przez osiedlową piekarnię i sklep z kakao, a kończy się w koktajlu z rumem destylowanym w kolumnie, alembiku miedzianym i alembiku wsadowym w Wenezueli.

Three Times One — trzy razy jeden.